Podstawy pieczenia

W pieczeniu często używamy podobnych składników, a mimo to jedne wypieki wychodzą lekkie i puszyste, inne kruche, a jeszcze inne sprężyste i elastyczne. Sekret bardzo często tkwi w glutenie. To właśnie on odpowiada za strukturę ciasta, zatrzymywanie powietrza i zachowanie wypieków podczas pieczenia. W tym wpisie pokazuję z praktycznej strony, jak gluten wpływa na pizzę, chleb, biszkopty i kruche ciasta oraz dlaczego fermentacja i rodzaj mąki potrafią całkowicie zmienić efekt końcowy.

Żelatyna to podstawowy składnik wielu deserów, ale jej użycie w wysokiej temperaturze często kończy się kulinarną porażką. Sprawdź, dlaczego nie nadaje się do pieczenia, jak działają właściwości żelatyny oraz czym możesz ją zastąpić w kuchni.