Cześć, mam na imię Tomasz i od lat łączę dwa światy, które na pierwszy rzut oka wydają się bardzo odległe – gastronomię i informatykę. Choć zawodowo od około 30 lat pracuję jako informatyk, moją pierwszą prawdziwą pasją był cukiernictwo. I szczerze mówiąc, ta pasja nigdy ze mnie nie wyszła.
Z wykształcenia jestem cukiernikiem i właśnie od tego zawodu zaczęła się moja droga. Pracowałem w czasach, kiedy cukiernictwo wyglądało zupełnie inaczej niż dziś – bez mediów społecznościowych, gotowych mieszanek i „instagramowych” deserów tworzonych głównie pod zdjęcie. Liczył się smak, technika, cierpliwość i doświadczenie zdobywane godzinami pracy.
Swoje pierwsze zawodowe doświadczenia zdobywałem między innymi w cukierni Hortex – marce, którą wiele osób doskonale pamięta z dawnych lat. Później pracowałem również w gastronomii hotelowej oraz restauracyjnej, między innymi w działach cukierniczych warszawskich hoteli, takich jak Hotel Chopin. Miałem też okazję pracować w pizzerii i poznawać kuchnię od bardziej praktycznej, codziennej strony. Dzięki temu nauczyłem się czegoś bardzo ważnego – dobre gotowanie i pieczenie nie polega wyłącznie na przepisie. Liczy się zrozumienie składników, temperatury, techniki i tego, co naprawdę dzieje się z jedzeniem podczas przygotowywania.
I właśnie dlatego powstał ciastkarz.pl.
Ten blog nie jest miejscem, w którym znajdziesz wyłącznie „ładne przepisy”. Interesuje mnie przede wszystkim kuchnia od strony praktycznej. Lubię wyjaśniać rzeczy, które dla wielu osób bywają zagadką. Dlaczego galaretka nie tężeje z kiwi? Czemu żelatyna czasem traci swoje właściwości? Dlaczego jedno ciasto wychodzi puszyste, a drugie mimo identycznego przepisu już nie? Takie tematy fascynują mnie od lat.
Na ciastkarz.pl dzielę się wiedzą, którą zdobywałem zarówno zawodowo, jak i podczas wielu lat własnych eksperymentów w kuchni. Część rzeczy wyniosłem jeszcze z pracy w gastronomii, część nauczyłem się sam metodą prób i błędów, a część po prostu z czystej ciekawości. Bo kuchnia, szczególnie cukiernictwo, to trochę rzemiosło, trochę chemia, a trochę doświadczenie, którego nie da się nauczyć z jednego przepisu.
Mimo że dziś zawodowo zajmuję się informatyką, gotowanie i pieczenie nadal pozostają moją ogromną pasją. Nadal lubię testować nowe rozwiązania, analizować błędy w przepisach, sprawdzać różne techniki i odkrywać, dlaczego pewne rzeczy w kuchni działają właśnie tak, a nie inaczej. Często bardziej interesuje mnie samo „dlaczego”, niż gotowy efekt końcowy.
Na blogu staram się pisać prostym językiem, bez niepotrzebnego komplikowania. Wiem, że wiele osób trafia tutaj nie dlatego, że chcą zostać zawodowymi cukiernikami, ale dlatego, że chcą po prostu lepiej gotować, piec i rozumieć to, co dzieje się w kuchni. I właśnie do takich osób kieruję swoje teksty.
Na co dzień prowadzę również stronę paczekwmasle.pl, gdzie publikuję przepisy, inspiracje kulinarne i domowe wypieki. Z kolei ciastkarz.pl stworzyłem trochę z innej potrzeby. To miejsce, w którym bardziej skupiam się na wyjaśnianiu kulinarnych tematów „od kuchni”. Piszę tutaj o tym, dlaczego pewne rzeczy w gotowaniu działają, a inne nie, co wpływa na konsystencję deserów, jak zachowują się składniki i jakie błędy najczęściej pojawiają się podczas pieczenia czy przygotowywania słodkości.
Interesują mnie szczególnie te mniej oczywiste kwestie, których często brakuje w klasycznych przepisach. Bo sam przepis to jedno, ale zrozumienie procesu daje zupełnie inną swobodę w kuchni.
Jeśli lubisz kuchnię opartą nie tylko na przepisach, ale też na praktycznej wiedzy i doświadczeniu, to bardzo się cieszę, że tutaj trafiłeś.
Zapraszam Cię do regularnego odwiedzania ciastkarz.pl, komentowania wpisów i dzielenia się własnymi doświadczeniami. Jestem też otwarty na współpracę blogową, testy produktów, ciekawe projekty kulinarne oraz kontakt związany z tematyką gotowania, pieczenia i kuchennych poradników.
Bo dobra kuchnia zaczyna się tam, gdzie kończy się ślepe trzymanie przepisu, a zaczyna zrozumienie składników i techniki.